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Überguss, Schokolade

Kalorien: 562 kcal pro 100 g
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Nährwerte für Überguss, Schokolade je 100 g
FettEiweißKohlenhydrate
34.5 g5.0 g56.3 g

Beschreibung

Kuvertüre, Fettglasur, Glasur, Kakao, Schokoladenüberzug

Allgemeines zum Überguss, Schokolade

Für einen Schokoladenüberguss benutzt man in der Regel Kuvertüre oder Kakaohaltige Fettglasur. Die Kuvertüre gibt es in verschiedenen Varianten, von Bitterschokolade, Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade. Sie wird geschmolzen und im flüssigen Zustand verarbeitet und hat im Vergleich zu normaler Tafelschokolade einen erhöhten Fettgehalt, damit sie dünnflüssiger wird und leichter zu verarbeiten ist. Im Einzelhandel ist Kuvertüre meist in Tafeln zu 100-200g erhältlich. Die Zusammensetzung der Kuvertüre ist in Deutschland durch die Kakaoverordnung geregelt. Diese besagt, dass Kuvertüre aus Kakaomasse, Zucker und (bei Milchschokolade) Trockenmilch bestehen darf. Die Kakaomasse setzt sich aus Kakaobutter und fettfreier Kakaomasse zusammen. Die Hersteller geben das Verhältnis von Kakaomasse zu Zucker und Kakaobutter oft als Kennzahl auf der Verpackung an. 60/40/38 bedeutet dann in diesem Fall, dass es Kuvertüre mit 60 Teilen Kakaomasse, davon 38 Teile Kakaobutter und 40 Teile Zucker ist. Die Kakaohaltige Fettglasur ist ähnlich zusammengesetzt wie Kuvertüre, enthält aber statt Kakaobutter andere pflanzliche Fette, wie z.B. Kokosfett oder ähnliche. Sie braucht auch nicht geschmolzen zu werden, sondern wird durch geeignete Wahl der Fettmischung weicher und besser schneidbar gemacht. Da eine Fettglasur aber eine erhebliche Wertminderung zu der eines Kuvertüre Überzugs darstellt, sind Einzelhändler mit solchen Backwaren gesetzlich dazu verpflichtet die Fettglasur zu Kennzeichnen.

Inhaltsstoffe vom Überguss, Schokolade

Je nach Sorte enthält er Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter und  Magermilchpulver. Daher enthält er recht viel Fett und Zucker, außerdem Eiweiß und Natrium.

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