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Was ist Bombenkalorimetrie?

Verfasst von anne_hoenicke am 03.11.2009

Quelle: Anne Hönicke

Ist das eine Rangliste der stärksten Kalorienbomben?

Die Bombenkalorimetrie ist eine Untersuchungsart, bei der sich der Gesamtkaloriengehalt der Nahrung und der einzelnen Nährstoffe ermitteln lässt.

Die Energieträger Kohlenhydrate, Fette, und Eiweiße werden unter Sauerstoff vollständig verbrannt, so dass die gesamte in den Nährstoffen gespeicherte Energie in Form von Wärme freigesetzt wird.

In einer sauerstoffgefüllten Kammer wird eine bestimmte Menge des zu ermittelnden Stoffes nach einer elektrischen Zündung verbrannt. Dabei wird der Temperaturanstieg des Wassers, welches die sauerstoffgefüllte Kammer umgibt, gemessen.

Die dazugehörige Maßeinheit ist Kalorie (cal). Im internationalen System der Maßeinheiten wird Joule (j) benutzt:

1 Kcal = 4,186kj

Den Begriff „Kohlenhydrate verbrennen“ hören wir häufig. Er hat den Ursprung aus der Bombenkalorimetrie. Denn die, bei der vollständigen Verbrennung der Energieträger, gebildete Wärme wird als Physikalischer Brennwert bezeichnet.

Er beträgt für:

Kohlenhydrate 4,2 kcal/g oder 17,5 kj/g
Fette 9,3 kcal/g oder 39,1 kj/g
Eiweiß 5,5 kcal/g oder 22,9 kj/g

Durch die Bombenkalorimetrie wissen wir, dass 10g Fett mehr Kalorien hat als 10 Kohlenhydrate. Weiterhin ist es mit dieser Untersuchungsmethode möglich, den Energiegehalt jedes Nahrungsmittels, Lebensmittels und Genussmittels zu bestimmen.

Anne Hönicke

federleicht-kerngesund@live.com