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Was genau ist der Unterschied zwischen Grüntee und Schwarztee?

Verfasst von anne_hoenicke am 01.12.2009

Quelle: Anne Hönicke

Jetzt wird es ganz langsam wieder kälter und die Teezeit steht uns bevor.Viele Menschen schwören auf die gesundheitsfördernde Wirkung des Grüntees, andere sind bekennende Schwarzteetrinker. Doch was macht den Unterschied aus?

Tee wurde erstmals 2700 Jahre v.Chr. schriftlich in einem chinesischen Buch erwähnt. Im eigentlichen Sinn bedeutet Tee: die getrockneten Blattknospen und jungen Blätter des Teestrauches. Schwarz-, Grün- und Oolongtee werden aus den Blättern des Teestrauches hergestellt.

Alle anderen Teesorten gelten als teeähnliche Erzeugnisse, wie z.B. Früchtetee, Kräutertee, Rotbuschtee, Lapachotee, Matetee usw.
 
Tee ist praktisch kalorienfrei und somit hervorragend für eine kalorienbewusste Ernährung geeignet.
 

Folgende Inhaltsstoffe sind u.a. im Tee enthalten:

  • Fluor – Schutz vor Karies
  • Mangan – Bestandteil von Enzymen, wichtig für die Insulinproduktion
  • B-Vitamine (B1, B2) – wichtige Funktionen beim Kohlenhydratstoffwechsel
  • Koffein – Anregung des zentralen Nervensystems und Herzkreislauffunktionen
  • Theobromin – wirk länger aber schwächer als Koffein, stimmungsaufhellend
  • Gerbstoffe – beruhigen Magen und Darm, leicht stopfende Wirkung
 
Doch wo liegt nun der Unterschied zwischen Grüntee und Schwarztee?
 

Schwarztee

Die Teeblätter werden gepflückt und nach dem Welken in Gärkammern bei 35-40 Grad Celsius fermentiert. Dabei färben sich die Blätter rotbraun bis schwarz. Nach diesem Verfahren wird der Tee bei 85 Grad Celsius getrocknet.
 

Grüntee

Die Teeblätter werden, im Gegensatz zu Schwarztee, nicht fermentiert, sondern kurzes Rösten oder Dämpfen hergestellt. Bei diesem Verfahren bleibt die grüne Farbe erhalten. Grüntee enthält mehr Gerbstoffe als Schwarztee. Zusätzlich sind mehr antioxidative Substanzen, mehr B-Vitamine und viel Vitamin C.
Grüntee soll Herzkreislauf-Erkrankungen vorbeugen, den Blutdruck senken und das Immunsystem stärken.
Leider sind viele Grüntee mit Pestiziden belastet.
 

Oolongtee

Oolongtee liegt nicht nur geschmacklich zwischen Schwarz- und Grüntee, auch die Herstellung erfolgt in einem Mischverfahren.
 

Lagerung

Tee sollte immer kühl und trocken gelagert werden, am besten eignet sich ein luftdichtes Gefäß aus Porzellan oder dunklem Glas um das Aroma zu schützen. Gut verschlossen kann der Tee 2 Jahre gelagert werden.
 

Zubereitung

Aufputschend wirkt der Tee, wenn er ca. 2 Minuten lang zieht, denn dann sind bereits 75% des Koffeins ausgezogen.
Lässt man den Tee länger ziehen (bis 5 Minuten) werden zusätzlich Gerbsäuren ausgezogen, die mit Koffein einen unlöslichen Komplex bilden. Das gebundene Koffein kann nicht mehr im Körper wirken, die aufputschende Wirkung des Tees ist nicht mehr gegeben.
 

Der teuerste Tee der Welt

Darjeeling ist der teuerste Tee der Welt, man unterscheidet 2 verschiedene Sorten:
first flush Frühlingsernte (Geschmack: leicht, blumig)
second flush Sommerernte (Geschmack: würzig, sehr kräftig)
 
„Schwarztee oder Grüntee“ – es ist Geschmackssache, für welchen Tee man sich entscheidet.
 
Tee ist kalorienfrei und hilft dir bei deinen Abnehmplänen.
 
Anne Hönicke
 
 
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