Was essen eigentlich Vegetarier?
Als Vegetarier hat man es nicht leicht. In unserer modernen Welt gibt es immer noch Restaurants, in denen nicht ein vegetarisches Gericht angeboten wird. Fragt man dann nach einem vegetarischen Gericht kommt die Antwort: „Ich mach schnell einen Salat“. Erwidert man dann: „Tut mir leid, ein Salat reicht mir nicht aus. Ich habe einen Bärenhunger!“, Wird man mit einem fragenden Blick angeschaut – Was essen eigentlich Vegetarier, außer Salat?
Es gibt verschiedene Formen des Vegetarismus.
Der Ovolakto-Vegetarier:
isst Getreide, Obst, Gemüse, Eier und Milchprodukte. Er verzichtet auf Fleisch und Fisch.
Der Lakto-Vegetarier:
verzehrt Getreide, Obst, Gemüse, und Milchprodukte. Er isst keine Eier, kein Fleisch und keinen Fisch.
Der Ovo-Vegetarier:
ernährt sich von Getreide, Obst, Gemüse und Eiern. Auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte verzichtet er.
Der Veganer:
Verzichtet auf alle Lebensmittel tierischer Herkunft, meist auch auf Honig.
Der Pudding-Vegetarier:
verzehrt nur Pudding, Joghurt, Griesbrei, Milchreis, Schokolade und Süßkram.
Bereits der griechische Philosoph Pythagoras lehnte den Verzehr von Fleisch ab. Er glaubte an die Reinkarnation von beseelten Wesen und verzichtete auf Fleisch. Der Pythagoräismus, so wurde der Vegetarismus im 19. Jahrhundert genannt, wurde geboren.
Ist Vegetarismus gesund? Können Gesundheitsstörungen auftreten?
Gesundheitsstörungen treten nur auf, wenn ein Mangel an Nährstoffen besteht. Langfristige ernährungswissenschaftliche Studien ergaben:
bei einer ausgewogenen ovolaktovegetabilen Kost treten keine Mangelerscheinungen auf.
Dieser Ernährungsstil wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Denn die negativ wirkenden gesättigten Fettsäuren, Purine und Cholesterin werden durch diese Ernährungsweise nur in geringen Mengen aufgenommen. Zusätzlich werden durch ovolaktovegetabile Kost weniger Kalorien und mehr positiv wirkende Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe verzehrt.
Die Umsetzung der vegetarischen Kostform erfordert keine besonderen Kenntnisse (Ausnahme: veganische Ernährungsweise).
Es sollte jedoch auf eine ausreichende Zufuhr von folgenden Stoffen geachtet werden:
- Eisen – grüne Gemüsesorten, Vollkorngetreide, Nüsse
- B-Vitamine – Milch, Milchprodukte, grünes Blattgemüse
- Vitamin A – Butter, gelbe Gemüsesorten
- Calcium – Milch, Milchprodukte, grüne Gemüsesorten
Früher waren Ernährungswissenschaftler der Meinung, ein ausgeprägter Eisenmangel würde bei Vegetariern auftreten. Heute weiß man, dass der Körper sich innerhalb der ersten 2 Jahre des Vegetarismus an die geringere Eisenzufuhr gewöhnt. Während Schwangerschaft, Stillzeit, Periode und nach größeren Operationen kann es sinnvoll sein, Eisen in Dragee- oder Kapselform zu substituieren.
Nach früherer Meinung sollte man auch auf die Zufuhr von Eiweiß ganz besonders achten. Mit dem heutigen Wissenstand weiß man, dass durch eine ausgewogene ovolaktovegetabile Ernährungsweise ausreichend wertvolles Eiweiß zugeführt wird.
Fazit:
Eine ausgewogene ovolaktovegetabile Ernährung ist gesund und eignet sich hervorragend zum Abnehmen.
Anne Hönicke
federleicht-kerngesund@live.com
