Stimmt das: Spinat soll man nicht wieder erwärmen?
Wer kennt den Spruch nicht: Spinat darf man nicht ein zweites Mal erwärmen!?
Doch was ist dran, an dieser Volksweisheit?
Spinat, Grünkohl und Blattgemüse werden sehr oft mit nitrathaltigen Düngern behandelt. Besonders hoch ist die Nitratbelastung bei Gemüse, welches im Gewächshaus angebaut wird.
Was ist Nitrat, ist das ungesund?
Nitrat kommt in allen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor und ist an sich nicht schädlich. Der menschliche Organismus baut jedoch das harmlose Nitrat zu Nitrit um.
Nitrit kann sich im Körper mit Abbauprodukten von Eiweißen verbinden. Es entstehen so die krebserregenden Nitrosamine.
Je höher der Nitratgehalt der Nahrung, desto höher kann, unter bestimmten Bedingungen, die Entstehung der Nitrosamine sein.
Lässt man Spinat über längere Zeit stehen und erwärmt ihn wieder, erhöht sich der Nitratgehalt, zusätzlich bilden sich Nitrite und somit erhöht sich die Entstehung der krebserregenden Nitrosamine im Körper.
Es stimmt also: Spinat soll man nicht noch einmal erwärmen!
Es empfiehlt sich nur geringe Menge nitrathaltige Lebensmittel zu verzehren. Als unbedenklich Tagesdosis für Erwachsene gilt 1,3g. Kinder unter einem Jahr sollten, auf Grund des noch nicht ausgereiften Stoffwechsels, keine nitrathaltigen Lebensmittel zu sich nehmen. Kleinkinder dürfen ab und zu Lebensmittel mit einem sehr geringen Nitratgehalt verzehren.
Auch nitrithaltige Lebensmittel sollten nur in Maßen verzehrt werden. Hierzu gehören alle gepökelten Lebensmittel. Gepökelte Lebensmittel eignen sich nicht für die gesunde Ernährung von Kleinkindern.
Die Volksweisheit: „Spinat soll man nicht wieder erwärmen“, stimmt also. Der Spruch: „Iss deinen Spinat, dass du groß und stark wirst“, hingegen nicht!
Spinat ist lecker und gesund, wenn man ihn frisch zubereitet verzehrt!
Anne Hönicke
